※ここからは「4.⾓サバキ包丁」を使⽤します。
刃物の切れ味が悪くなったら、解体の途中で「5.包丁ヤスリ」で「4.⾓サバキ包丁」を研ぎます。

1. 最初に外側のモモに切り込みを⼊れます。
2. モモの付け根に切り込みを⼊れていき、⼀番最初の関節に⼊れ、胴と後ろ⾜を分断します。

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1. まず、腎臓を取り出し、その後、膜を取り出します。
2. その次にヒレを取ります。
3. 肋⾻に沿って⾁と⾻がくっついている部分に切り込みを⼊れ、肋⾻が少し浮き出るようにし、軟⾻を取り出します。
4. 少し切り込み、肋⾻の上にまとっている膜を取り出します。

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肋骨を首元から数え、6本目と7本目の間を分断します。
すると、肩甲骨が出てきます。

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筋にそって切り込みを入れると力を入れることなく、分断できます。

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各部位を保存しやすい程度の大きさに切り分けていきます。
そして、空気が入らないようにラップをかけ、マイナス18℃以下で保存をします。